जंक फूड खाने वालों के लिए चेतावनी:स्टडी में खुलासा
पिछले दिनों अमेरिका में अल्जाइमर्स एसोसिएशन की इंटरनेशनल कॉन्फ्रेंस में एक रिसर्च पेश की गई। 43 सालों तक चली इस रिसर्च में 1 लाख 30 हजार लोगों को शामिल किया गया था। रिसर्च में सामने आया कि जो लोग लगातार अल्ट्रा प्रॉसेस्ड फूड खा रहे थे और जितनी अधिक मात्रा में खा रहे थे, उन्हें उतना ही गंभीर डिमेंशिया हो गया।
डिमेंशिया, एक ऐसी बीमारी जिसमें व्यक्ति की याददाश्त, भाषा, रीजनिंग पॉवर और सोचने की क्षमता बुरी तरह प्रभावित होती है। जबकि जिन लोगों ने अल्ट्रा प्रॉसेस्ड फूड से दूरी बनाई या कम फ्रीक्वेंसी में इसका सेवन किया, वे लोग अधिक स्वस्थ बने रहे। सवाल है कि ये लोग अल्ट्रा प्रॉसेस्ड खाने में क्या खा रहे थे? ये सभी प्रॉसेस्ड रेड मीट, बेकन, हॉट डॉग्स और सॉसेज खा रहे थे। सब इंडस्ट्रियली प्रोड्यूड प्रोसेस्ड जंक फूड है। अगर यही स्टडी भारत में हुई होती तो ये सारे सवाल पिज्जा, बर्गर, फ्राइज और पैक्ड चिप्स पर होते। चाट, समोसा, कचौरी पर भी कम सवाल नहीं होते। इनके सेवन से भी हमारी सेहत को बहुत नुकसान हो रहे हैं।
आर्टिकल में आगे बढ़ने से पहले यह बुनियादी बात समझते हैं कि हम खाना क्यों खाते हैं? उसका प्राइमरी मकसद है न्यूट्रिशन यानी पोषण। हम जीवित और स्वस्थ रहने के लिए भोजन करते हैं। अमेरिका के जाने-माने पूर्व पत्रकार और हार्वर्ड यूनिवर्सिटी में गेस्ट लेक्चरर हैं माइकल पॉलन। उनकी किताब द ऑम्निवोर्स डिलेमा न्यूयॉर्क टाइम्स बेस्टसेलर रही है। ऑम्निवोर्स का अर्थ है सवार्हारी यानी ऐसा जीव, जो शाकाहार और मांसाहार दोनों करता हो। मनुष्य एक ऑम्निवोर जीव है। कोई खाना कितना फायदेमंद या नुकसानदायक होगा, यह उसके तैयार होने की प्रक्रिया पर निर्भर करता है। खाना खेत में उगने से लेकर हमारी थाली तक पहुंचने में जिन प्रक्रियाओं से गुजरता है, उसे प्रॉसेसिंग कहते हैं।
खाना पकाने का पारंपरिक तरीका बेस्ट
फर्ज करिए कि हम अपनी रोजाना की थाली में रोटी, सब्जी, दाल और चावल खाते हैं। अब सब्जी को ही ले लीजिए। यह पहले खेत से आती है। फिर हम इसे धोते हैं, काटते हैं, पकाते हैं। इसमें स्वाद के लिए नमक, मिर्च और मसाले मिलाते हैं। ऐसा इसलिए क्योंकि हम करेले, लौकी, तोरई और आलू को कच्चा तो नहीं खा सकते हैं। सब्जी की तरह दाल भी खेत से आती है। हम उसे दलते हैं। फिर साफ करके नमक, पानी और हल्दी के साथ उबालकर खाते हैं। स्वाद के लिए घी मिलाते हैं। यह सब फूड की प्रॉसेसिंग है, जो उसे सुपाच्य और हेल्दी बना रही है। जाहिर है, हम कच्ची दाल तो नहीं खा सकते। खाएंगे भी तो इसे पचाने में 4 दिन से एक हफ्ते तक लग जाएंगे। दूध की बात करें तो इससे दही, मक्खन, छांछ और घी बनता है। कहने का अर्थ यह है कि मनुष्य ने अपने ऐतिहासिक विकासक्रम में भोजन को प्रॉसेस करने के कई तरीके ईजाद किए। प्रॉसेसिंग की यह प्रक्रिया हेल्दी है।
